Fideos de arroz con salmón glaseado de calamansi y jengibre, bok choy salteado y crujiente de chalota

Preparación

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   1. En un bol, mezcla 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, la salsa de pescado, el zumo de calamansi, la miel, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo, el aceite de sésamo, el agua y la pimienta negra. Reserva esta salsa.

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   2. Seca el salmón con papel de cocina y úntalo con 15 ml (1 tbsp) de la salsa preparada. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente, aproximadamente a 160°F/70°C, durante 6 a 8 minutos o hasta que estén flexibles. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua templada y mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite neutro para que no se peguen.

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   4. Calienta una sartén pequeña con 30 ml (2 tbsp) de aceite neutro a fuego medio. Añade las chalotas y fríelas de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes sin quemarse. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   5. En la misma sartén o wok, retira el exceso de aceite y deja aproximadamente 10 ml (2 tsp). Sube a fuego medio-alto y cocina el bok choy con la zanahoria durante 2 a 3 minutos. Añade el resto del ajo y del jengibre y saltea 30 segundos más. Incorpora 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, mezcla bien y retira las verduras cuando estén tiernas pero aún crujientes.

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   6. Calienta una sartén amplia antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, alrededor de 400°F/205°C en superficie, añade 5 ml (1 tsp) de aceite neutro y cocina el salmón 3 a 4 minutos por el primer lado. Dale la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el centro esté apenas jugoso y el pescado alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C.

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   7. Vierte en la sartén del salmón la salsa reservada y cocina 1 a 2 minutos, bañando el pescado con una cuchara, hasta que el glaseado espese ligeramente.

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   8. Añade los fideos escurridos a la sartén o wok de las verduras y mézclalos durante 1 a 2 minutos para que absorban los jugos. Si hace falta, agrega una cucharada de agua para soltarlos.

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   9. Reparte los fideos con bok choy y zanahoria en platos hondos. Coloca encima el salmón glaseado, napa con la salsa de la sartén y termina con las chalotas crujientes, el cebollino picado y las semillas de sésamo tostadas.

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    10. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre los fideos suaves, las verduras salteadas y el crujiente de chalota.