Fideos de arroz con ternera al café especiado, bok choy braseado y crujiente de sésamo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la ternera con el espresso frío, 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, la miel, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, el cinco especias chinas, la pimienta negra y 1 cucharada (8 g) de maicena. Añade 2 cebolletas picadas, la mitad del ajo y la mitad del jengibre. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Coloca los fideos de arroz en un recipiente amplio y cúbrelos con agua muy caliente, alrededor de 160°F/70°C, durante 8 a 10 minutos o hasta que estén flexibles pero firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua templada y reserva con unas gotas de aceite vegetal para que no se peguen.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y agrega las semillas de sésamo y las 2 cebolletas en rodajas. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el sésamo esté dorado y la cebolleta ligeramente crujiente. Retira y reserva como crujiente de sésamo.

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   4. En la misma sartén, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y coloca el bok choy con el lado cortado hacia abajo. Cocina 2 minutos a fuego medio-alto. Agrega el resto del ajo, el resto del jengibre, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz y el caldo de verduras o agua adicional. Tapa y deja brasear 4 a 5 minutos hasta que el bok choy esté tierno pero aún verde. Retira y reserva caliente.

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   5. En un vaso pequeño, mezcla 3/4 de taza (180 ml) de agua con 1 cucharada (8 g) de maicena restante hasta disolver. Añade también la 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja restante y reserva esta mezcla para la salsa.

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   6. Sube el fuego de la sartén o wok a alto. Añade la cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal. Incorpora la ternera con su marinada y saltea de 3 a 5 minutos hasta que esté bien cocinada y brillante; la superficie de la carne debe alcanzar al menos 160°F/71°C. Vierte la mezcla de agua con maicena y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese y glace la ternera.

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   7. Añade los fideos escurridos a la sartén con la ternera y mezcla 1 a 2 minutos a fuego medio para que absorban parte de la salsa. Si lo deseas, prueba y ajusta con una pizca de sal, solo si es necesario.

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   8. Sirve los fideos con la ternera en platos hondos, coloca el bok choy braseado al lado y termina con el crujiente de sésamo y cebolleta por encima. Sirve de inmediato.