Fideos de arroz con ternera al glaseado de soja negra y mandarina, broccolini salteado y crujiente de ajo

Name: Fideos de arroz con ternera al glaseado de soja negra y mandarina, broccolini salteado y crujiente de ajo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Asiática
Ingredients: 250 g fideos de arroz planos; 450 g filete de ternera; 250 g broccolini; 5 dientes ajo; 20 g jengibre fresco; 2 unidades mandarina; 60 ml salsa de soja oscura; 30 ml salsa de soja baja en sodio; 30 ml salsa de ostras; 15 ml vinagre de arroz; 18 g miel; 10 ml aceite de sésamo tostado; 30 ml aceite vegetal; 12 g maicena; 60 ml agua; 3 unidades cebolleta; 12 g semillas de sésamo; 1 unidad lima; 2 g sal; 1 g pimienta negra

Una receta original de inspiración asiática con fideos de arroz suaves, tiras de ternera salteadas y glaseadas con soja negra, mandarina y jengibre, acompañadas de broccolini tierno y un toque final de ajo crujiente y lima.

20 minPreparación

20 minCocción

40 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

250 g fideos de arroz planos (secos)
450 g filete de ternera (cortado en tiras finas)
250 g broccolini (cortado por la mitad si es grueso)
5 dientes ajo (4 picados y 1 en láminas finas)
20 g jengibre fresco (rallado)
2 unidades mandarina (ralladura de 1 y 80 ml / 1/3 cup de zumo en total)
60 ml salsa de soja oscura (para el glaseado)
30 ml salsa de soja baja en sodio (para sazonar)
30 ml salsa de ostras
15 ml vinagre de arroz
18 g miel
10 ml aceite de sésamo tostado
30 ml aceite vegetal (dividido)
12 g maicena (dividida)
60 ml agua (para la salsa)
3 unidades cebolleta (en rodajas finas)
12 g semillas de sésamo (tostadas)
1 unidad lima (cortada en gajos)
2 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

472 kcal

Calorías

29 g

Proteínas

40 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

4 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenSojaMariscosSésamo

Preparación

1
Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente, entre 160°F y 175°F (70°C y 80°C), durante 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no deshechos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua templada y mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal para que no se peguen.
2
En un bol, mezcla la ternera con 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, 1 cucharadita de maicena, la pimienta negra y la mitad del jengibre rallado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
3
Para el glaseado, combina en otro recipiente la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, la miel, el zumo de mandarina, la ralladura de mandarina, el agua y la maicena restante. Remueve hasta que no queden grumos.
4
Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y el ajo en láminas. Fríelo de 30 a 45 segundos hasta que esté dorado, vigilando que no se queme. Retíralo a un plato con papel absorbente para obtener el crujiente de ajo.
5
En la misma sartén, añade el broccolini y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos con 2 cucharadas de agua, hasta que esté tierno pero aún firme y de color verde vivo. Retíralo y resérvalo.
6
Sube a fuego alto, añade la cucharada restante de aceite vegetal y cocina la ternera en una sola capa durante 2 a 3 minutos. Remueve y cocina 1 a 2 minutos más hasta que quede bien dorada y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C).
7
Añade el ajo picado, el resto del jengibre y la cebolleta a la sartén. Saltea 30 segundos hasta que estén aromáticos. Incorpora el broccolini reservado y mezcla bien.
8
Vierte el glaseado en la sartén y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra la ternera y las verduras de forma brillante.
9
Agrega los fideos hidratados, el aceite de sésamo tostado y la mitad de las semillas de sésamo. Mezcla con pinzas durante 1 a 2 minutos para que los fideos absorban parte de la salsa.
10
Sirve inmediatamente con el ajo crujiente por encima, el resto de las semillas de sésamo y gajos de lima para exprimir al gusto.

Consejos del chef

Si quieres una textura de restaurante, seca bien la ternera antes de marinarla y cocina en tandas si tu sartén es pequeña. El ajo debe dorarse rápido; si se oscurece demasiado, aportará amargor.

Sustituciones

Puedes sustituir el broccolini por brócoli tierno o pak choi. La miel puede cambiarse por azúcar moreno. Si no tienes mandarina, usa naranja dulce en la misma cantidad. Para una versión sin mariscos, sustituye la salsa de ostras por más salsa de soja y una pizca extra de miel.

Con qué lo preparé

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