Fideos de arroz con ternera glaseada de pera y gochujang suave, shiitake salteado y espinaca con sésamo

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente, sin hervir, durante 8 a 10 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y reserva con unas gotas de aceite vegetal para que no se peguen.

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   2. En un bol, mezcla la pera rallada, la salsa de soja, el gochujang suave, el vinagre de arroz, la miel, el agua, la mitad del ajo picado, la mitad del jengibre rallado y la pimienta negra. Añade la ternera en tiras, mezcla bien y deja marinar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Si usas una superficie eléctrica, busca una temperatura aproximada de 400°F / 205°C en la zona de cocción. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y saltea las setas shiitake durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y del jengibre y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se quemen.

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   5. Sube a fuego alto. Añade la otra cucharada de aceite vegetal y agrega la ternera con toda su marinada. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la carne esté cocinada y la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa.

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   6. Devuelve las setas shiitake a la sartén, añade la espinaca fresca y mezcla 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora el aceite de sésamo tostado y mezcla bien.

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   7. Agrega los fideos de arroz escurridos a la sartén y saltea 1 a 2 minutos para que absorban parte de la salsa. Si hace falta, separa los fideos con pinzas o dos cucharas para que queden bien cubiertos.

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   8. Sirve inmediatamente y termina con las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta en rodajas por encima.