Fideos de arroz con tofu crujiente al gochujang de miel, coles de Bruselas salteadas y pepino encurtido rápido

Preparación

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   1. Coloca el tofu firme prensado sobre una tabla y córtalo en cubos medianos. Sécalo bien, mézclalo con la maicena hasta cubrirlo de forma uniforme y reserva.

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   2. En un bol, mezcla 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, el gochujang, la miel, 45 ml (3 tbsp) de agua, 2 dientes de ajo picados, el jengibre rallado y el aceite de sésamo para preparar el glaseado.

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   3. En otro bol, combina el pepino con 60 ml (1/4 cup) de vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de las cebollas tiernas. Remueve y deja encurtir mientras cocinas el resto.

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   4. Cocina los fideos de arroz según el paquete hasta que estén tiernos. Si necesitas una referencia, sumérgelos en agua muy caliente, no hirviendo, durante 6 a 8 minutos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal para que no se peguen.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y dora el tofu durante 6 a 8 minutos, girándolo hasta que quede crujiente por varios lados. Retíralo a un plato.

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   6. En la misma sartén, añade las coles de Bruselas y saltéalas 4 a 5 minutos hasta que estén doradas en los bordes y tiernas pero aún vivas. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   7. Devuelve el tofu a la sartén con las coles de Bruselas. Vierte el glaseado de gochujang y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y cubra el tofu.

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   8. Añade los fideos de arroz y los 30 ml (2 tbsp) restantes de salsa de soja. Mezcla con pinzas durante 1 a 2 minutos para integrar la salsa sin romper demasiado los fideos.

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   9. Reparte los fideos con tofu y coles de Bruselas en platos o cuencos. Escurre ligeramente el pepino encurtido y colócalo al lado o por encima.

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    10. Termina con las cebollas tiernas restantes y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato. Si deseas mantener caliente el tofu mientras acabas los demás pasos, puedes dejarlo en un horno a 250°F (120°C).