Fideos de arroz cremosos con calabaza asada, setas al jengibre y salsa de cacahuete y lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la calabaza, prepara la salsa. En un bol mezcla la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja o tamari, el zumo de lima, el sirope de arce, el aceite de sésamo y el agua. Bate hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   3. Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua tibia si es necesario para que no se peguen, y reserva.

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   4. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre fresco rallado, y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.

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   5. Agrega las setas y saltea de 6 a 8 minutos hasta que pierdan su agua y se doren. Añade los copos de chile y una pizca de sal, y mezcla bien.

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   6. Baja el fuego a medio. Incorpora a la sartén la calabaza asada, los fideos de arroz cocidos y la salsa de cacahuete y lima. Mezcla con suavidad durante 1 a 2 minutos para que todo quede bien cubierto y caliente.

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   7. Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro fresco picado y la mitad de los cacahuetes tostados picados. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve inmediatamente y termina con el resto del cilantro fresco, los cacahuetes tostados picados y las semillas de sésamo por encima.