Fideos de arroz exprés con cerdo cinco especias, col lombarda y lima cremosa

Preparación

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   Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente, entre 175°F y 195°F (80°C y 90°C), durante 6 a 8 minutos o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua templada y mézclalos con 1 cucharadita de aceite de sésamo para que no se peguen.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla el yogur griego, la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas del jugo de lima, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva la salsa cremosa de lima.

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   En otro bol mezcla el cerdo con 1 cucharada de salsa de soja, la miel, la mezcla de cinco especias, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y una pizca de pimienta negra. Remueve bien para cubrir las tiras.

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite neutro. Incorpora el cerdo y saltea 4 a 5 minutos, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Retira a un plato.

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   En la misma sartén añade la 1 cucharadita restante de aceite de sésamo, el resto del ajo, el resto del jengibre y los copos de chile. Cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.

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   Agrega la col lombarda y la zanahoria. Saltea 2 a 3 minutos para que se ablanden ligeramente pero mantengan textura. Añade la 1 cucharada restante de salsa de soja, el agua y 1 cucharada más de jugo de lima.

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   Devuelve el cerdo a la sartén junto con los fideos escurridos. Mezcla durante 1 a 2 minutos, separando los fideos con pinzas para que se impregnen de la salsa. Prueba y ajusta con sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve enseguida con la salsa cremosa de lima por encima o al lado. Termina con cebollino picado y semillas de sésamo tostadas.