Fideos de Arroz Negros con Calamares, Langostinos y Mantequilla de Lima Tostada

Preparación

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   Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente, no hirviendo, durante 12 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con la tinta de calamar hasta que queden bien negros y uniformes.

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   Seca bien los langostinos y los calamares con papel de cocina. Sazona ambos con 2 g de sal (aproximadamente 1/3 tsp) y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Cuando la mantequilla espume, saltea los langostinos durante 1 minuto por lado hasta que apenas cambien de color. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, agrega los calamares y cocínalos 2 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes. Retíralos junto con los langostinos.

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   Baja a fuego medio. Añade el resto del aceite de oliva, la chalota y la mitad del ajo. Cocina 2 minutos hasta que la chalota esté transparente. Incorpora los tomates cherry y las hojuelas de chile; cocina 3 minutos, aplastando ligeramente algunos tomates para que suelten jugo.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para reducir ligeramente. Añade el caldo de pescado y la salsa de soja, mezcla bien y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora los fideos negros y saltea de 2 a 3 minutos para que absorban la salsa. Devuelve los langostinos y los calamares a la sartén y mezcla 1 minuto para calentarlos sin sobrecocerlos.

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   En una sartén pequeña aparte, derrite a fuego medio los 45 g (3 tbsp) restantes de mantequilla con el resto del ajo. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla tome un color avellana claro y el ajo huela fragante. Apaga el fuego, añade la ralladura de lima y 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima.

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   Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo 5 minutos a 200 °F / 95 °C. Rocía por encima la mantequilla tostada de lima, agrega el cebollino y corrige con el resto de la sal al gusto. Sirve de inmediato.