Fideos de arroz salteados con pato lacado al tamarindo y cinco especias, brotes tiernos y cacahuete tostado

Preparación

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   1. Haz cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato sin llegar a la carne. Sazona por ambos lados con la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de cinco especias chinas.

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   2. En un bol, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, 2 cucharadas de salsa de soja, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el agua. Reserva esta salsa.

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   3. Coloca los fideos de arroz en un recipiente grande y cúbrelos con agua caliente, no hirviendo, durante 8 a 10 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente y mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal para que no se peguen.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén fría para que la grasa se funda poco a poco. Cocina 8 a 10 minutos hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Gira y cocina 3 a 4 minutos más por el lado de la carne.

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   5. Añade 2 cucharadas de la salsa de tamarindo sobre el pato y cocina 1 minuto más, bañando las pechugas para que se glaseen. Si prefieres comprobar la temperatura interna, busca 145 °F / 63 °C para un punto jugoso. Retira el pato y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en láminas.

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   6. Retira casi toda la grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el aceite vegetal restante, la parte blanca de la cebolleta y el ajo. Saltea 30 segundos hasta que estén fragantes.

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   7. Incorpora el pak choi y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Añade los brotes de soja y cocina 1 minuto más.

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   8. Agrega los fideos escurridos al wok junto con el resto de la salsa de tamarindo y la cucharadita restante de cinco especias chinas. Saltea 2 a 3 minutos, moviendo con pinzas o dos espátulas para que los fideos se impregnen bien. Si lo ves seco, añade un poco más de agua.

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   9. Añade la parte verde de la cebolleta, el cilantro, la menta y el zumo de 1 lima. Mezcla 30 segundos y prueba para ajustar con unas gotas extra de salsa de soja si lo deseas.

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    10. Reparte los fideos en platos o cuencos. Coloca por encima el pato en láminas y termina con los cacahuetes tostados, las semillas de sésamo y los gajos de la lima restante para exprimir al gusto. Sirve de inmediato.