Fideos ramen salteados con cerdo crujiente al miso de arce, broccolini al wok y pepino machacado con sésamo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el miso blanco, el sirope de arce, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de sésamo, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y el agua hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   2. Coloca el pepino machacado en otro bol con la 1 cucharada (15 ml) restante de vinagre de arroz, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo, la mitad de las semillas de sésamo y, si quieres, los copos de chile. Mezcla y deja reposar mientras cocinas el resto.

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   3. Cocina los fideos ramen según el paquete hasta que estén apenas tiernos, normalmente 2 a 3 minutos en agua hirviendo a 212°F y 100°C. Escúrrelos, enfríalos brevemente con agua tibia para cortar la cocción y mézclalos con un chorrito de aceite vegetal para que no se peguen.

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   4. Seca bien las tiras de lomo de cerdo con papel de cocina. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y saltea el cerdo 4 a 5 minutos hasta que se dore y alcance una temperatura interna segura de 145°F y 63°C. Retira a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade el broccolini, el resto del jengibre y el resto del ajo. Saltea 3 a 4 minutos con un chorrito de agua si hace falta, hasta que quede tierno pero crujiente y de color verde vivo. Retira junto al cerdo.

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   6. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite vegetal y los fideos ramen escurridos. Saltea 1 minuto para que se sequen ligeramente y empiecen a dorarse en algunos puntos.

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   7. Devuelve el cerdo y el broccolini a la sartén. Vierte la salsa de miso y arce reservada y mezcla 2 a 3 minutos hasta que el cerdo y los fideos queden bien glaseados y brillantes.

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   8. Reparte los fideos en platos o cuencos. Añade por encima la cebolleta y el resto de las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente con el pepino machacado al lado o encima.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo cubierto en un horno a 200°F y 95°C durante un máximo de 10 minutos sin que los fideos se pasen demasiado.