Fideos ramen salteados con pollo caramelizado al miso de dátil, col china chamuscada y setas ostra crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las setas ostra con la maicena, una pizca de sal, pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes.

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   2. Mientras tanto, prepara el glaseado: en un bol mezcla el miso blanco, los dátiles picados, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, el caldo de pollo o agua, la ralladura de lima, la mitad del jengibre rallado y la mitad del ajo picado. Remueve hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

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   3. Sazona las tiras de pollo con la sal y la pimienta negra. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Añade el pollo y saltea de 5 a 6 minutos hasta que se dore y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   4. Incorpora el glaseado al pollo y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que la salsa se adhiera y caramelice ligeramente alrededor de la carne. Pasa el pollo glaseado a un plato y reserva.

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   5. Lleva una olla con agua a ebullición y cocina los fideos ramen según el paquete, normalmente 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua tibia para cortar la cocción. Mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado para que no se peguen.

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   6. En el mismo wok, añade el resto del aceite de sésamo tostado y saltea la parte blanca de la cebolleta, el resto del ajo y el resto del jengibre durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega la col china y cocina 2 a 3 minutos a fuego alto para que se chamusque en algunos bordes pero conserve textura.

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   7. Añade los fideos ramen al wok junto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja, los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre de arroz y las hojuelas de chile suave. Saltea 1 a 2 minutos para que los fideos absorban el sabor y se mezclen con la col china.

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   8. Devuelve el pollo glaseado al wok y mezcla durante 1 minuto para integrar la salsa con los fideos. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Reparte los fideos en platos o cuencos. Coloca por encima las setas ostra crujientes, la parte verde de la cebolleta, las semillas de sésamo tostadas y los gajos de lima para exprimir al gusto antes de servir.