Fideos ramen salteados con ternera al miso de cebolla quemada, espárragos y crema tibia de sésamo

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua. Cocina los fideos ramen durante 3 minutos o según el paquete hasta que queden tiernos pero firmes. Escúrrelos, enfríalos brevemente bajo agua tibia, mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal y resérvalos.

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   2. En un bol, mezcla el miso blanco, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, la mitad del ajo picado y la mitad del jengibre rallado. Añade la ternera en tiras, pimienta negra y mezcla bien. Deja marinar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y cocina la cebolla amarilla durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que quede muy dorada y con bordes ligeramente quemados. Agrega los copos de chile si los usas y cocina 30 segundos más.

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   4. Pasa la cebolla cocinada a una batidora o vaso alto. Añade el tahini, el agua, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y 2 cucharadas de cebolleta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si deseas servirla caliente, pásala a un cazo y caliéntala a fuego bajo hasta que alcance unos 60-65 °C / 140-149 °F, sin hervir. Reserva.

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   5. En la misma sartén o wok, añade 1 cucharadita de aceite vegetal si hace falta y saltea los espárragos 3 a 4 minutos hasta que estén verdes intensos y crujientes. Incorpora el ajo y el jengibre restantes y cocina 30 segundos. Retira y reserva.

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   6. Sube el fuego a alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal y cocina la ternera escurrida de la marinada durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se dore. Vierte la marinada restante y cocina 1 minuto más hasta que se vuelva brillante y cubra la carne.

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   7. Incorpora los fideos cocidos y los espárragos a la sartén con la ternera. Añade la 1 cucharada restante de aceite de sésamo tostado y saltea 1 a 2 minutos, mezclando bien para que los fideos se impregnen del glaseado.

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   8. Reparte los fideos con ternera en platos hondos. Sirve por encima o al lado la crema tibia de sésamo y cebolla, termina con la cebolleta restante y las semillas de sésamo tostadas.

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   9. Si prefieres un acabado más tostado, puedes pasar la sartén apta para horno bajo el gratinador durante 1 a 2 minutos a 230 °C / 450 °F, vigilando constantemente para que no se queme antes de emplatar.