Fideos soba con albóndigas de cerdo y shiitake al glaseado de pera y jengibre

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla la carne picada de cerdo, las setas shiitake picadas, 2 cebollas chinas picadas, 2 dientes de ajo picados, la mitad del jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el huevo, el pan rallado y la pimienta negra hasta integrar bien.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en una bandeja. Si quieres una cocción más uniforme, deja reposar 10 minutos en frío mientras preparas la salsa.

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   3. En una sartén amplia calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que se cocinen de manera pareja. Deben alcanzar una temperatura interna segura de 160°F/71°C. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén añade el ajo restante y el resto del jengibre. Cocina 30 segundos. Incorpora la pera rallada, la miel, el vinagre de arroz, el resto de la salsa de soja, el agua y el resto del aceite de sésamo. Cocina 3 minutos a fuego medio.

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   5. Agrega la mezcla de maicena y agua a la sartén y remueve hasta que la salsa espese y quede brillante, aproximadamente 1 minuto. Devuelve las albóndigas a la sartén, báñalas con el glaseado y cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo para que se impregnen bien.

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   6. Mientras tanto, cuece los fideos soba en una olla con agua hirviendo siguiendo el tiempo del paquete, normalmente 4 a 5 minutos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente bajo agua tibia para retirar el exceso de almidón.

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   7. En otra sartén o en un lado libre de la misma sartén, saltea la espinaca baby durante 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Mezcla la espinaca con los fideos soba para que queden ligeros y sueltos.

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   8. Reparte los fideos soba con espinaca en 4 platos. Coloca encima las albóndigas con su glaseado de pera y jengibre. Termina con las 2 cebollas chinas restantes en rodajas y las semillas de sésamo tostadas antes de servir.