Fideos soba con pavo glaseado de miso blanco y mandarina, tirabeques al wok y pepino crujiente de shiso

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua. Cocina los fideos soba según el paquete hasta que estén tiernos pero firmes, normalmente de 4 a 6 minutos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado para que no se peguen.

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   2. En un bol, mezcla el miso blanco, el zumo de mandarina, la ralladura de mandarina, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y 45 ml (3 tbsp) de agua hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   3. En otro bol, combina el pepino con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado, la sal, las hojas de shiso o menta y los copos de chile si los usas. Mezcla y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   4. Seca bien las tiras de pavo y mézclalas con la mitad de la cebolleta, el resto del jengibre rallado y el resto del ajo picado.

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   5. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Si prefieres mantener caliente el pavo cocinado, puedes precalentar el horno a 200°F / 95°C.

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   6. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal al wok y saltea el pavo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado y se dore ligeramente. Vierte la mezcla de miso y mandarina y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el glaseado se reduzca y cubra el pavo. Si espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas del agua reservada. Pasa el pavo a un plato, o mantenlo templado en el horno a 200°F / 95°C.

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   7. En el mismo wok, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y saltea los tirabeques durante 2 a 3 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernos-crujientes. Incorpora los fideos soba y remueve 1 minuto para calentarlos bien y recoger los jugos del wok.

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   8. Reparte los fideos y los tirabeques en cuatro platos. Coloca encima el pavo glaseado. Añade el pepino crujiente con su aliño, termina con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta, y sirve de inmediato.