Fideos soba con pollo al miso de cacahuete, col morada salteada y pepino con lima

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande de agua. Cuece los fideos soba según el paquete hasta que estén tiernos pero firmes, normalmente 4-6 minutos. Escúrrelos, enfríalos brevemente bajo agua fría y mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado para que no se peguen. Reserva.

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   2. En un bol, mezcla el miso blanco, la mantequilla de cacahuete, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado, 60 ml (1/4 cup) de agua y 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Añade el pollo en tiras al bol con la salsa y mézclalo bien para cubrirlo. Déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   4. En otro bol, mezcla el pepino con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima, una pizca de sal, la mitad del cilantro picado y una pequeña parte de la cebolleta verde. Reserva para que se marine ligeramente.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora la parte blanca de la cebolleta, el resto del ajo y la col morada. Saltea 3-4 minutos hasta que la col se ablande un poco pero siga crujiente. Añade 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y los copos de chile si los usas. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén o wok, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Agrega el pollo con toda su salsa y cocina 6-8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese y se adhiera. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   7. Baja el fuego a medio, incorpora los fideos soba escurridos a la sartén con el pollo y mezcla 1-2 minutos para que se impregnen de la salsa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de agua para soltarlos ligeramente.

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   8. Reparte los fideos con el pollo en platos o cuencos. Añade al lado o por encima la col morada salteada y el pepino con lima. Termina con las semillas de sésamo, el resto del cilantro, la cebolleta verde reservada y un poco de ralladura de lima si deseas.

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   9. Sirve de inmediato, bien caliente, con el contraste del pepino fresco recién marinado.