Fideos soba con salmón al glaseado de albaricoque y jengibre, pak choi salteado y pepino machacado al sésamo

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua. Mientras tanto, seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta negra.

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   2. En un bol pequeño, mezcla la mermelada de albaricoque, 2 tbsp de salsa de soja, 1 tbsp de vinagre de arroz, la miel, la mitad del jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, 1 tsp de zumo de lima y el agua. Reserva este glaseado.

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   3. Coloca el pepino machacado en un bol mediano y mézclalo con 1 tbsp de vinagre de arroz, 1 tbsp de salsa de soja, 1 tbsp de aceite de sésamo, los copos de chile, la mitad de las semillas de sésamo y la mitad de la cebolleta. Déjalo reposar 10 minutos.

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   4. Cocina los fideos soba en el agua hirviendo según el paquete, normalmente de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, enfríalos brevemente bajo agua tibia o fría para retirar el exceso de almidón, y mézclalos con 1 tsp de aceite neutro para que no se peguen.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite neutro e incorpora el pak choi. Saltea 2 minutos, agrega el resto del ajo y del jengibre, y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma. Añade 1 tbsp de salsa de soja y saltea 1 o 2 minutos más hasta que el pak choi esté tierno pero aún vivo. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, añade el resto del aceite neutro y calienta a fuego medio-alto. Incorpora el salmón y cocínalo 3 o 4 minutos por el primer lado. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más.

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   7. Baja a fuego medio y vierte el glaseado de albaricoque en la sartén. Cocina de 1 a 2 minutos, bañando el salmón con la salsa, hasta que el glaseado espese y el pescado alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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   8. En un bol grande, mezcla los fideos soba cocidos con 1 tsp de aceite de sésamo, la ralladura de lima y una cucharada de la salsa de la sartén para darles brillo y sabor.

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   9. Reparte los fideos en 4 platos. Coloca encima el pak choi salteado y un filete de salmón glaseado en cada porción. Añade al lado el pepino machacado al sésamo.

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    10. Termina con el resto de la cebolleta y de las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente, con el glaseado restante de la sartén por encima.