Fideos soba con tofu crujiente al miso ahumado, calabaza glaseada y espinaca con sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite neutro.

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   2. Corta el tofu firme en cubos medianos. Sécalo bien y mézclalo con la maicena hasta que quede bien cubierto. Añade 1 cucharada de tamari, la mitad del pimentón ahumado y 1 cucharada de aceite neutro; remueve con cuidado.

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   3. Coloca el tofu en la bandeja en una sola capa y hornéalo durante 20 a 22 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crujiente.

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   4. Mientras tanto, mezcla en un bol 2 cucharadas de miso rojo, las 2 cucharadas restantes de tamari, el vinagre de arroz, el sirope de arce, el agua, el resto del pimentón ahumado, el ajo, el jengibre y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado para hacer la salsa.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite neutro y saltea la parte blanca de la cebolleta durante 1 minuto. Incorpora la calabaza y cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero aún firme.

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   6. Vierte la mitad de la salsa sobre la calabaza y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que quede brillante y ligeramente glaseada. Reserva a fuego muy bajo.

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   7. Lleva una olla grande de agua a ebullición y cuece los fideos soba según el paquete, normalmente 4 a 5 minutos. Escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua tibia o fría para detener la cocción y evitar que se peguen.

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   8. En la misma sartén o wok, agrega la espinaca baby y cocina 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchite. Incorpora los fideos soba cocidos, el resto de la salsa y la cucharadita restante de aceite de sésamo tostado. Mezcla 1 minuto para calentar todo de forma uniforme.

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   9. Añade el tofu crujiente horneado a la sartén y mezcla suavemente, o sírvelo por encima para mantener mejor la textura. Apaga el fuego y termina con las semillas de sésamo, la parte verde de la cebolleta, los copos de chile si los usas y gajos de lima para exprimir al gusto.

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    10. Sirve inmediatamente, bien caliente. Si necesitas recalentar, hazlo suavemente en sartén a fuego medio hasta alcanzar una temperatura segura y agradable para comer, sin dejar que el tofu pierda demasiado crujiente.