Fideos soba exprés con ternera al sésamo, pepino tibio y crema rápida de tahini-lima

Preparación

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   1. Pon una olla mediana con agua a hervir. Cocina los fideos soba según el paquete, normalmente 4 a 5 minutos. Escúrrelos, enfríalos brevemente bajo agua fría para cortar la cocción y mézclalos con 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo tostado para que no se peguen.

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   2. Mientras tanto, en un bol mezcla la ternera con 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado y la pimienta negra. Deja reposar 5 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En otro bol, prepara la crema rápida mezclando el tahini, el zumo de lima, la ralladura de lima, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja y el agua hasta obtener una salsa suave. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada extra de agua.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Si prefieres usar horno para mantener caliente la primera tanda, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C. Añade el aceite de oliva y el resto del aceite de sésamo tostado.

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   5. Saltea la cebolla morada 1 minuto. Agrega el pepino y cocina 1 minuto más, solo para entibiarlo y mantener su textura crujiente. Retira ambos a un plato.

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   6. En la misma sartén, añade la ternera con su marinada y cocínala 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y apenas hecha.

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   7. Devuelve a la sartén la cebolla y el pepino, incorpora los fideos soba y mezcla 1 minuto para integrar sabores. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

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   8. Reparte en platos y termina con la crema de tahini-lima por encima o al lado, las semillas de sésamo tostadas y el cilantro fresco picado.

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   9. Sirve inmediatamente con gajos de la segunda lima para exprimir al gusto.