Fideos Soba Rápidos con Salmón Glaseado al Albaricoque y Pepino Crujiente

Preparación

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   1. Hierve una olla mediana con agua. Cocina los fideos soba según el paquete hasta que estén tiernos, normalmente 4-5 minutos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría para cortar la cocción y mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo para que no se peguen.

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   2. Mientras se cocinan los fideos, mezcla en un bol la mermelada de albaricoque, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo picado, el agua, la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y las hojuelas de chile si las usas.

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   3. En otro bol, combina el pepino con la parte verde de las cebollas de verdeo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, una pizca de sal y la mitad de las semillas de sésamo. Reserva.

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   4. Seca bien el salmón con papel de cocina y sazónalo con la sal y la pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1-2 minutos; la superficie estará bien caliente, aproximadamente 400°F/205°C. Añade el aceite neutro.

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   5. Dora el salmón 3-4 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, hasta que esté casi cocido por completo y se desmenuce con facilidad. En el centro debe alcanzar 145°F/63°C. Retira el salmón a un plato.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio, aproximadamente 320°F/160°C. Agrega la parte blanca de las cebollas de verdeo y cocina 30 segundos. Vierte la salsa de albaricoque y cocina 1-2 minutos, removiendo, hasta que se vea brillante y ligeramente espesa.

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   7. Incorpora los fideos soba a la sartén y mezcla 1 minuto para cubrirlos bien con la salsa. Añade 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja restante y remueve otra vez para ajustar el sabor.

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   8. Reparte los fideos en platos, coloca el salmón encima y termina con la ensalada de pepino. Espolvorea las semillas de sésamo restantes y sirve de inmediato.

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   9. Si deseas un acabado más tibio para el pepino, deja la ensalada fuera del refrigerador mientras cocinas y mézclala justo antes de servir para mantener su textura crujiente.