Fideos soba salteados con pollo al glaze de tamari y sésamo, calabaza asada al shichimi y pepino con lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el shichimi togarashi, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 22 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara el pepino: mezcla el pepino con la parte verde de la cebolleta, 1 cucharada de vinagre de arroz, el zumo de lima, el azúcar moreno y 1/4 cucharadita de sal. Reserva para que se marine ligeramente.

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   En un bol, mezcla el pollo con 3 cucharadas de tamari, la miel, la mitad del ajo y la mitad del jengibre. Deja reposar 10 minutos mientras avanzas con el resto de la receta.

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   Cuece los fideos soba según el paquete en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero firmes, normalmente 4 a 5 minutos. Escúrrelos, enfríalos brevemente bajo agua templada o fría para cortar la cocción y mézclalos con 1 cucharadita de aceite de sésamo para que no se peguen.

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y cocina el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y brillante. Pasa el pollo a un plato, dejando los jugos en la sartén.

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   En la misma sartén, añade la parte blanca de la cebolleta, el resto del ajo y el resto del jengibre. Saltea 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora los fideos soba, las 2 cucharadas restantes de tamari, la 1 cucharada restante de vinagre de arroz y la 1 cucharadita restante de aceite de sésamo. Saltea 2 minutos para que los fideos se impregnen bien.

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   Devuelve el pollo a la sartén junto con cualquier jugo acumulado y añade la mitad del cilantro fresco. Saltea 1 minuto más para integrar sabores.

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   Reparte los fideos soba con el pollo en platos o cuencos. Sirve por encima o al lado la calabaza asada y el pepino marinado. Termina con las semillas de sésamo y el resto del cilantro fresco antes de servir.