Fideos soba salteados con pollo al miso tostado, pak choi y pepino crujiente

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el miso blanco, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1/2 cucharada (7,5 ml) de aceite de sésamo, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado y la ralladura y la mitad del zumo de la lima. Añade las tiras de pechuga de pollo y deja marinar 10 minutos en frío.

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   2. Lleva una olla con agua a ebullición y cuece los fideos soba según el paquete hasta que estén tiernos, normalmente 4-6 minutos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con unas gotas de aceite vegetal para que no se peguen.

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   3. En otro bol, mezcla el pepino con el vinagre de arroz, una pizca de sal y los copos de chile si los usas. Reserva para que quede ligeramente encurtido mientras cocinas el resto.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y cocina el pollo marinado durante 5-6 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y bien cocido. Si deseas comprobar la seguridad alimentaria, el centro del pollo debe alcanzar 165°F/74°C. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada (7,5 ml) restante de aceite de sésamo y la otra cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Incorpora la parte blanca de la cebolleta y el pak choi. Saltea 2-3 minutos hasta que el pak choi se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   6. Agrega los fideos soba cocidos a la sartén junto con la cucharada (15 ml) restante de salsa de soja, el agua y el resto del zumo de lima. Remueve 1-2 minutos para que los fideos se impregnen bien de la salsa.

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   7. Devuelve el pollo a la sartén y mezcla durante 1 minuto más para integrar sabores. Prueba y ajusta con unas gotas extra de lima si lo deseas.

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   8. Reparte los fideos con el pollo y el pak choi en platos o cuencos. Añade por encima el pepino crujiente escurrido, la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.