Fideos soba salteados con salmón glaseado al miso blanco y lima, tirabeques al wok y setas enoki crujientes

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharadita del aceite vegetal.

2. 2

   2. En un cuenco, mezcla el miso blanco, 2 cucharadas de salsa de soja, la miel, el zumo de lima, la ralladura de lima, la pimienta negra y 1 cucharada de agua hasta obtener un glaseado homogéneo. Unta esta mezcla sobre el salmón.

3. 3

   3. Hornea el salmón durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté jugoso y apenas laminado en el centro. Reserva y pincela con los jugos de la bandeja.

4. 4

   4. Mientras tanto, lleva una olla grande con agua y la sal a ebullición. Cuece los fideos soba según el paquete, normalmente 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, enfríalos bajo agua corriente y mézclalos con unas gotas de aceite vegetal para que no se peguen.

5. 5

   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de aceite vegetal y saltea las setas enoki en una capa uniforme durante 3 a 4 minutos, removiendo lo justo, hasta que queden doradas y crujientes en las puntas. Retira y reserva.

6. 6

   6. En un vaso o cuenco pequeño, mezcla la cucharada restante de salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado, las 2 cucharadas de agua restantes y los copos de chile si los usas. Reserva esta salsa para el salteado.

7. 7

   7. En un wok o sartén grande, calienta el aceite vegetal restante a fuego alto. Añade la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre, y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.

8. 8

   8. Incorpora los tirabeques y la zanahoria. Saltea 2 a 3 minutos a fuego alto para que queden tiernos pero crujientes.

9. 9

   9. Agrega los fideos soba cocidos y la salsa reservada. Mezcla durante 1 a 2 minutos, separando los fideos con pinzas o una espátula, hasta que queden bien impregnados.

10. 10

    10. Reparte los fideos salteados en cuatro platos. Coloca encima el salmón glaseado, termina con las setas enoki crujientes, la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas, y sirve de inmediato.