Fideos soba salteados con salmón glaseado de pomelo y jengibre, pak choi braseado y rábano crujiente

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el zumo de pomelo, la ralladura de pomelo, la salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, el ajo, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el agua y los copos de chile hasta integrar bien.

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   2. Sazona los filetes de salmón con la sal y la pimienta negra. Reserva 3 cucharadas de la mezcla anterior para los fideos y deja el resto para glasear el salmón.

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   3. Cuece los fideos soba siguiendo el tiempo del paquete hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, enfríalos brevemente bajo agua tibia y mézclalos con la salsa reservada para que no se peguen.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada del aceite vegetal y dora el salmón 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté casi cocido. Reduce el fuego a medio, agrega la salsa de glaseado y cocina 2 a 3 minutos más, bañando el pescado, hasta que la salsa se vuelva brillante y espese ligeramente. El salmón debe alcanzar 145°F/63°C en el centro. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora el pak choi con el lado cortado hacia abajo y cocina 2 minutos. Dale la vuelta, añade 2 cucharadas de agua si hace falta y cocina 2 minutos más hasta que esté tierno pero aún verde vivo.

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   6. Agrega los fideos soba a la sartén y saltea 1 a 2 minutos con los jugos de cocción hasta que queden calientes y bien cubiertos.

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   7. Reparte los fideos en platos, coloca encima el pak choi y el salmón glaseado. Termina con las láminas de rábano, la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el glaseado cítrico, el pak choi jugoso y el rábano crujiente.