Fideos udon con albóndigas de pollo al lemongrass, salsa de coco y curry amarillo, pak choi chamuscado y cacahuete-lima
Un plato asiático original y reconfortante que combina fideos udon tiernos con albóndigas de pollo perfumadas con lemongrass y jengibre, una salsa sedosa de coco y curry amarillo, pak choi salteado a fuego alto y un acabado crujiente de cacahuete, lima y cilantro.
Ingredientes
- 500 g pollo picado (para las albóndigas)
- 400 g fideos udon (precocidos o al vacío)
- 300 g pak choi (cortado a lo largo)
- 400 ml leche de coco (entera)
- 30 g pasta de curry amarillo (ajustar al gusto)
- 1 unidad huevo (para ligar las albóndigas)
- 40 g pan rallado (para las albóndigas)
- 20 g lemongrass (parte tierna muy picada)
- 20 g jengibre fresco (rallado, dividido)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 20 g cebollino (picado)
- 45 ml salsa de soja (dividida)
- 30 ml aceite neutro (dividido)
- 120 ml caldo de pollo o agua (para aligerar la salsa)
- 8 g azúcar moreno (para balancear)
- 1 unidad lima (ralladura y zumo)
- 35 g cacahuetes tostados (picados gruesos)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 9 g semillas de sésamo (tostadas)
- 3 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol grande, mezcla el pollo picado, el huevo, el pan rallado, el lemongrass, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado, el cebollino, 1 cucharada de salsa de soja, la ralladura de la lima, la sal y la pimienta. Mezcla lo justo hasta integrar y forma 16 albóndigas pequeñas.
- 2
2. Calienta una sartén amplia o wok a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Dora las albóndigas 6-8 minutos, girándolas para que se cocinen por todos lados, hasta que alcancen una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retíralas a un plato.
- 3
3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite y coloca el pak choi con la parte cortada hacia abajo. Cocina 2-3 minutos hasta que se chamusque ligeramente. Agrega una pizca de sal, cocina 1 minuto más y reserva junto a las albóndigas.
- 4
4. Baja a fuego medio. Añade el resto del ajo y del jengibre a la sartén y cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de curry amarillo y remueve 30 segundos más para despertar su aroma.
- 5
5. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo o agua, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el azúcar moreno. Cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa y homogénea.
- 6
6. Mientras tanto, cuece o calienta los fideos udon según el paquete. Si los hierves, hazlo en agua a ebullición, aproximadamente 212°F / 100°C, durante 2-3 minutos. Escúrrelos bien.
- 7
7. Devuelve las albóndigas a la salsa y cocina 2 minutos para que se impregnen. Añade los fideos udon y mezcla con suavidad para cubrirlos con la salsa de coco y curry.
- 8
8. En un cuenco pequeño, mezcla los cacahuetes tostados, el cilantro, el zumo de la lima y las semillas de sésamo para hacer el acabado crujiente.
- 9
9. Reparte los fideos con salsa en platos hondos, coloca encima las albóndigas y el pak choi chamuscado, y termina con la mezcla de cacahuete, lima y cilantro.
Consejos del chef
Si la mezcla de albóndigas queda muy húmeda, añade 1-2 cucharadas extra de pan rallado. Para un sabor más intenso, deja reposar la mezcla de pollo 10 minutos antes de formar las albóndigas.
Sustituciones
Puedes sustituir el pollo por pavo picado. El pak choi puede cambiarse por espinaca salteada o col china. Si no encuentras udon, usa fideos de trigo gruesos. Para una versión sin mariscos ocultos, revisa que la pasta de curry amarillo no contenga pasta de gambas.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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