Fideos udon con pollo glaseado al gochujang-miel, coles de Bruselas salteadas y pepino al arroz negro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el gochujang, la miel, la salsa de soja, la mitad del ajo picado, la mitad del jengibre rallado, 30 ml (1/4 cup) de agua y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En otro bol, combina el pepino, la cebolla morada, el vinagre de arroz negro, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, la mitad de las semillas de sésamo y una pizca de copos de chile si los usas. Mezcla y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea las coles de Bruselas con una pizca de sal durante 5 a 6 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Incorpora el resto del ajo y del jengibre, cocina 30 segundos más y retira a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cocina el pollo con su marinada a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté bien hecho y brillante. La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   5. Si usas fideos udon refrigerados o al vacío, sepáralos con las manos. Añádelos a la sartén con el pollo junto con los 30 ml (1/4 cup) restantes de agua. Saltea 2 a 3 minutos hasta que los fideos estén calientes y cubiertos con la salsa.

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   6. Devuelve las coles de Bruselas a la sartén y mezcla durante 1 minuto para integrar sabores. Prueba y ajusta con unas gotas extra de salsa de soja si lo deseas.

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   7. Reparte los fideos con pollo y coles de Bruselas en platos o cuencos. Coloca por encima o al lado el pepino aliñado. Termina con la cebolleta y el resto de las semillas de sésamo. Sirve de inmediato.