Fideos udon con pollo glaseado de café y anís, pak choi salteado y pepino machacado con sésamo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla 50 ml (3 tbsp + 1 tsp) de salsa de soja, el café espresso, la miel, el azúcar moreno, la mitad del jengibre, la mitad del ajo, los 2 anises estrellados y la ralladura de la lima. Añade el pollo y deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Mientras tanto, prepara el pepino machacado: mezcla el pepino con 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo tostado, la mitad de las semillas de sésamo, una pizca de copos de chile y 1/3 de la cebolleta. Reserva.

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   3. En un vaso pequeño, disuelve la maicena en 30 ml (2 tbsp) de agua y reserva para el glaseado.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora el pak choi con una pizca de copos de chile, el resto del ajo y una cucharada del jugo de la lima. Saltea 2 a 3 minutos hasta que esté tierno pero crujiente. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Saca el pollo de la marinada, escurriendo el exceso y reservando la marinada. Cocina el pollo 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   6. Vierte la marinada reservada en la sartén y deja hervir 1 minuto. Añade la mezcla de maicena y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta obtener un glaseado brillante que cubra el pollo. Retira los anises estrellados.

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   7. Añade los fideos udon, los 30 ml (2 tbsp) restantes de salsa de soja, los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre de arroz, los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de sésamo y el resto del jengibre. Mezcla 2 minutos para que los fideos se calienten y absorban parte de la salsa.

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   8. Reincorpora el pak choi y mezcla suavemente 30 segundos. Prueba y ajusta con unas gotas más de jugo de lima si deseas más frescura.

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   9. Reparte los fideos udon con el pollo glaseado en 4 platos. Termina con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo. Sirve el pepino machacado al lado o por encima para contraste de textura y temperatura.