Fideos udon con pollo glaseado de ciruela negra y jengibre, berenjena al wok y espinaca con sésamo

Preparación

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   1. En un cuenco, mezcla las ciruelas negras picadas, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado y el aceite de sésamo. Tritura o machaca ligeramente las ciruelas con un tenedor para formar una salsa rústica.

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   2. En otro cuenco pequeño, disuelve la maicena en el agua hasta que no queden grumos y resérvala.

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   3. Sazona el pollo con la pimienta negra y una pizca de sal. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y alcance 165°F/74°C en la parte más gruesa. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite vegetal. Incorpora la parte blanca de la cebolleta, el resto del ajo y la berenjena china. Saltea 4 a 5 minutos hasta que la berenjena esté tierna y dorada en los bordes.

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   5. Vierte la mezcla de ciruela en la sartén con la berenjena y cocina 2 minutos a fuego medio. Remueve la mezcla de maicena con agua y agrégala. Cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese y quede brillante.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén junto con los fideos udon cocidos. Mezcla durante 2 a 3 minutos para que los fideos se impregnen bien del glaseado y el conjunto esté muy caliente.

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   7. Añade la espinaca fresca y la mitad de las semillas de sésamo. Cocina 1 minuto, justo hasta que la espinaca se marchite. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Reparte en platos y termina con la parte verde de la cebolleta y el resto de las semillas de sésamo por encima. Sirve inmediatamente.