Fideos udon con pollo laqueado de albaricoque y cinco especias, pak choi braseado y anacardos al sésamo

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla la mermelada de albaricoque, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, la mitad del ajo, la mezcla de cinco especias, la pimienta negra y los copos de chile si los usas. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Déjalo reposar 10 minutos.

2. 2

   2. Mezcla la maicena con 15 ml (1 tbsp) de agua fría hasta que no queden grumos. Reserva para espesar la salsa más adelante.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Incorpora los anacardos y las semillas de sésamo, y tuéstalos 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y fragantes. Retíralos y reserva.

4. 4

   4. En la misma sartén, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo y cocínalo 2 minutos. Agrega una pizca de sal, el resto del ajo y 60 ml (1/4 cup) de caldo o agua, tapa y deja brasear 3 minutos más hasta que esté tierno pero aún verde. Retira y reserva caliente.

5. 5

   5. Vuelve a poner la sartén a fuego alto. Añade el pollo con toda su marinada y cocínalo 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

6. 6

   6. Agrega a la sartén los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo o agua y la mezcla de maicena. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa.

7. 7

   7. Incorpora los fideos udon, los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja y los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de sésamo. Saltea 2 a 3 minutos para que los fideos se impregnen bien de la salsa y se calienten por completo.

8. 8

   8. Devuelve el pak choi a la sartén y mezcla suavemente durante 1 minuto para calentarlo sin romperlo demasiado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   9. Reparte los fideos con el pollo y el pak choi en 4 platos. Termina con la cebolleta, los anacardos tostados al sésamo y los gajos de lima para exprimir al gusto justo antes de comer.