Fideos udon con ternera al glaseado de miso blanco y manzana, pak choi chamuscado y aceite crujiente de ajo y sésamo

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande de agua. Cocina los fideos udon según el paquete hasta que estén tiernos pero elásticos, normalmente 2-4 minutos si son frescos. Escúrrelos, enfríalos brevemente con agua tibia para quitar exceso de almidón y mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal para que no se peguen.

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   2. Mientras tanto, en un bol mezcla la manzana rallada, el miso blanco, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado, 2 cucharadas de agua y la pimienta negra hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Añade las tiras de ternera al bol con la mitad de la salsa y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto. Reserva la otra mitad de la salsa para el salteado final.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, incorpora el pak choi con una pizca de sal si lo deseas y cocínalo 2-3 minutos por cada lado hasta que quede chamuscado en los bordes y tierno en el centro. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el aceite de sésamo tostado junto con el ajo laminado. Cocina 1-2 minutos, removiendo, hasta que el ajo esté dorado y crujiente, pero no quemado. Incorpora los copos de chile si los usas, cocina 10 segundos más y pasa este aceite crujiente a un cuenco para reservar.

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   6. Sube de nuevo a fuego alto y añade la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora las partes blancas de la cebolla tierna y saltea 30 segundos. Agrega la ternera marinada en una sola capa y cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y se dore ligeramente.

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   7. Vierte en la sartén la salsa reservada y 2 cucharadas de agua adicionales si hace falta. Cuando empiece a hervir suavemente, añade la mezcla de maicena y cocina 30-60 segundos hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra la ternera.

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   8. Incorpora los fideos udon cocidos y la 1 cucharada restante de salsa de soja junto con la 1 cucharada restante de vinagre de arroz. Mezcla 1-2 minutos para que los fideos absorban la salsa. Si prefieres, puedes mantener el plato caliente brevemente en un horno a 200 °F / 95 °C mientras preparas el emplatado, sin secarlo.

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   9. Reparte los fideos con la ternera en cuatro platos, coloca el pak choi chamuscado al lado o encima, y termina con el aceite crujiente de ajo y sésamo, las partes verdes de la cebolla tierna y las semillas de sésamo tostadas.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar la textura elástica de los udon, la ternera jugosa y el contraste entre el glaseado suave de manzana y el toque tostado del ajo y el sésamo.