Fideos udon con ternera glaseada de miso tostado y uva negra, espárragos al wok y pepino machacado con cilantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el miso blanco, 2 cucharadas de salsa de soja, la miel, la mitad del jengibre rallado, la ralladura de la lima y 2 cucharadas de uvas negras picadas hasta formar una pasta suelta. Añade la ternera en tiras, mezcla bien y deja marinar 10 minutos en el frigorífico.

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   2. Coloca el pepino sobre una tabla y machácalo suavemente con el lateral de un cuchillo o un rodillo hasta que se abra en grietas grandes. Córtalo en trozos irregulares y mézclalo con 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, el zumo de lima, el cilantro, una pizca de pimienta negra y la mitad de la cebolleta. Reserva.

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   3. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Reserva este slurry para el glaseado.

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   4. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora los espárragos y saltéalos 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega una pizca de sal si lo deseas y retira a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite vegetal. Cuando humee ligeramente, incorpora la ternera con su marinada y extiéndela en una capa. Cocina 2 minutos sin mover demasiado para dorarla, luego saltea 2 minutos más.

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   6. Añade el ajo, el resto del jengibre, las uvas negras enteras y los copos de chile suave. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el ajo desprenda aroma y las uvas comiencen a ablandarse.

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   7. Vierte la cucharada restante de salsa de soja y la cucharada restante de vinagre de arroz. Añade la mezcla de maicena y agua y remueve 1 a 2 minutos hasta que la salsa se vuelva brillante y espese ligeramente, cubriendo la ternera y las uvas.

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   8. Incorpora los fideos udon cocidos y 2 cucharaditas del aceite de sésamo tostado restante. Mezcla 2 minutos para que los fideos se calienten y se impregnen del glaseado. Si la sartén parece seca, añade 1 o 2 cucharadas de agua y remueve.

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   9. Devuelve los espárragos a la sartén y mezcla 30 segundos para integrarlos sin perder su textura.

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    10. Reparte los fideos con la ternera y los espárragos en platos o cuencos. Termina con la cebolleta restante, las semillas de sésamo y sirve al lado el pepino machacado con cilantro. Servir caliente; si deseas mantener el plato templado antes de servir, puedes colocarlo en un horno a 200 °F / 95 °C durante hasta 5 minutos.