Fideos udon salteados con cerdo cinco especias, col china braseada y salsa cremosa de sésamo y lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo, las cinco especias, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y una pizca de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración a 39 °F / 4 °C.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa cremosa mezclando el tahini, el zumo de lima, la miel, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo y 2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) del caldo o agua, hasta obtener una salsa suave y vertible. Reserva.

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   3. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Incorpora el cerdo marinado y saltéalo 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y cocinado por completo, alcanzando una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C con 3 minutos de reposo. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la otra cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Agrega la parte blanca de las cebolletas, la cebolla morada, la zanahoria, el resto del ajo y el resto del jengibre. Saltea 2 minutos hasta que desprendan aroma.

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   5. Añade la col china, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, el resto del caldo o agua y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la col esté tierna pero aún jugosa.

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   6. Incorpora los fideos udon y 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja. Mezcla y saltea 2 minutos para que los fideos se calienten bien y absorban los sabores.

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   7. Devuelve el cerdo a la sartén junto con la mitad de la salsa cremosa de sésamo y lima. Mezcla 1 minuto más para glasear ligeramente los fideos y la carne. Si deseas un toque picante, añade los copos de chile en este momento.

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   8. Sirve los fideos calientes con la parte verde de las cebolletas, las semillas de sésamo por encima y el resto de la salsa aparte o repartida sobre cada porción. Ajusta con más pimienta negra si lo deseas.

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   9. Si necesitas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo cubierto durante hasta 10 minutos en un horno a 200 °F / 95 °C sin que hierva la salsa.