Fideos udon salteados con pollo al té jazmín, setas shiitake y crema suave de sésamo-lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el té jazmín frío, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo, la miel, la mitad del ajo y la mitad del jengibre. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador a 39 °F / 4 °C.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el tahini, el zumo de lima, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de salsa de soja, el agua y los copos de chile. Remueve hasta obtener una crema suave y reserva.

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   3. Separa los fideos udon con las manos. Si están muy compactos, enjuágalos 30 segundos con agua tibia y escúrrelos bien.

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   4. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade el aceite neutro y las partes blancas de la cebolleta. Saltea 30 segundos.

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   5. Saca el pollo de la marinada, escurriendo el exceso. Añádelo al wok y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C. Retira y reserva. Desecha la marinada usada.

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   6. En el mismo wok, agrega las setas shiitake, el resto del ajo, el resto del jengibre, la zanahoria, el pak choi, la sal y la pimienta. Saltea 3 a 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún vivas.

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   7. Incorpora los fideos udon y el pollo reservado. Vierte la salsa de tahini y lima, y añade la parte verde de la cebolleta. Mezcla 2 a 3 minutos hasta que los fideos queden bien cubiertos y calientes.

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   8. Reparte en platos y termina con las semillas de sésamo por encima. Sirve de inmediato.