Filete Catracho en Costra de Café con Puré de Malanga y Chimol de Mango Verde

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloque la malanga en cubos con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina la malanga, prepare el chimol. En un tazón mezcle el mango verde, el tomate, la mitad de la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño, 2 cucharadas de jugo de limón, el azúcar morena, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien y deje reposar 10 a 15 minutos.

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   3. Seque bien los filetes de pescado con papel de cocina. En un plato pequeño mezcle el café molido, el comino, la paprika, el ajo en polvo, la 1/2 cucharadita restante de sal y el resto de la pimienta negra. Frote los filetes con 1 cucharada de jugo de limón y cúbralos por ambos lados con la mezcla de café y especias.

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   4. Cuando la malanga esté cocida, escúrrala bien y devuélvala a la olla. Agregue la mantequilla, la leche y la otra mitad de la cebolla morada. Triture hasta lograr un puré suave pero con cuerpo. Pruebe y ajuste de sal si hace falta. Mantenga caliente a fuego muy bajo.

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   5. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocine los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que se doren por fuera y el centro esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   6. Si prefiere terminar el pescado al horno, precaliente el horno a 400°F (200°C) y, después de sellarlo 2 minutos por lado, hornéelo de 4 a 6 minutos hasta que esté listo.

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   7. Para servir, distribuya el puré de malanga en 4 platos, coloque encima un filete de pescado y termine con una cucharada generosa de chimol de mango verde sobre cada porción. Sirva de inmediato.