Filete Catracho en Costra de Café con Puré de Plátano Verde y Chimol Tibio

Preparación

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   1. Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos grandes y colócalos en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, seca el filete de res con papel de cocina. Mezcla el café molido, el comino molido, la paprika dulce, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Frota esta mezcla sobre toda la superficie de la carne y deja reposar 10 minutos.

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   3. Para el chimol tibio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja, el chile dulce rojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina 3 minutos hasta que se suavicen ligeramente. Incorpora los tomates maduros, el cilantro fresco, el jugo de limón, el vinagre blanco, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 minutos más, solo para entibiar y mantener la textura. Retira del fuego.

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   4. Escurre los plátanos cocidos y machácalos aún calientes con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré rústico. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo. Si prefieres, puedes conservarlo tapado en horno a 200°F / 95°C.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, cocina los filetes 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Si prefieres terminar la cocción en horno, pásalos a 400°F / 200°C durante 3 a 5 minutos, según el grosor.

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   6. Deja reposar la carne 5 minutos para que conserve sus jugos. Luego corta el filete de res en tiras gruesas o sírvelo entero.

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   7. Para servir, coloca una porción de puré de plátano verde en cada plato, acomoda encima el filete de res en costra de café y termina con una cucharada generosa de chimol tibio.

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