Filete Catracho en Costra de Semilla de Ayote con Salsa de Coco, Chayote y Lima, acompañado de Arroz de Culantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   2. Enjuaga el arroz blanco hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una olla con 480 ml (2 cups) de agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y la mantequilla. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté tierno.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la chiltoma verde y 30 g (aprox. 1/4 cup) de la cebolla blanca. Cocina 3 minutos. Incorpora 10 g (aprox. 1/4 cup) del culantro fresco picado y sofríe 30 segundos. Mezcla este sofrito con el arroz cocido, tapa y reserva caliente.

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   4. Tritura la semilla de ayote tostada hasta obtener una miga gruesa. Mézclala en un plato con el ajo en polvo, el comino molido, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de la sal y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de la pimienta negra.

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   5. Sazona los filetes de pescado blanco firme con 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra. Pásalos por el huevo batido y luego presiónalos sobre la mezcla de semilla de ayote para formar una costra uniforme por ambos lados.

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   6. Coloca los filetes en la bandeja preparada, rocíalos o píntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y hornéalos de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada. Si tus filetes son gruesos, añade 2 a 3 minutos más.

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   7. Para la salsa, calienta el aceite vegetal restante, 15 ml (1 tbsp), en una sartén o cacerola a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca y el ajo fresco. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen sin dorarse demasiado.

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   8. Añade el chayote en cubos, el caldo de verduras o agua, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos hasta que el chayote esté tierno.

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   9. Incorpora la leche de coco, la ralladura de lima y la mitad del jugo de lima. Cocina destapado 3 minutos a fuego suave. Licúa con cuidado hasta obtener una salsa lisa, luego regresa la salsa a la sartén.

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    10. Agrega a la salsa el resto del culantro fresco picado y ajusta con el resto del jugo de lima. Cocina 1 minuto más a fuego bajo, solo para integrar los sabores.

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    11. Sirve una cama de arroz de culantro en cada plato, coloca encima o al lado un filete en costra de semilla de ayote y baña parcialmente con la salsa de coco, chayote y lima. Sirve de inmediato.