Filete Catracho en Salsa de Marañón Tostado con Arroz de Coco Salado y Tajadas de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta los marañones durante 3 a 4 minutos, moviéndolos constantemente hasta que estén fragantes y apenas dorados. Reserva.

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   3. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco y sofríelo 1 minuto. Incorpora 240 ml (1 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la chiltoma roja, la cebolla blanca y el ajo. Sofríe 4 minutos hasta que se suavicen.

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   5. Añade el tomate maduro, la mitad del culantro, el achiote molido y los marañones tostados. Cocina 2 minutos más. Pasa esta mezcla a una licuadora con 160 ml (2/3 cup) de leche de coco y 120 ml (1/2 cup) de agua, y licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Vierte la salsa de marañón nuevamente en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, moviendo con frecuencia. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal si hace falta. Mantén caliente.

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   7. Corta los plátanos verdes en tajadas finas diagonales. Mézclalas con el pimentón dulce y una pizca de sal.

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   8. Coloca las tajadas de plátano en una bandeja ligeramente engrasada o con papel para horno. Hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad de cocción y pincelando o rociando con un poco del aceite restante, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   9. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén dorados y apenas cocidos al centro.

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    10. Agrega los filetes a la sartén con la salsa de marañón y cocina 1 minuto más a fuego bajo para que se impregnen sin deshacerse.

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    11. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mézclalo con el culantro restante. Sirve cada porción con arroz de coco salado, un filete cubierto con salsa de marañón y un lado de tajadas de plátano verde.

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    12. Si deseas, termina el plato con una pizca extra de culantro fresco justo antes de llevar a la mesa.