Filete de bacalao al pimentón cítrico con crema de coliflor y apio, espárragos salteados y garbanzos crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca bien los garbanzos cocidos escurridos con un paño limpio. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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   2. Extiende los garbanzos en una bandeja y hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   3. Mientras tanto, coloca la coliflor en floretes y el apio en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre.

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   4. Pasa la coliflor y el apio al vaso de una batidora o procesador. Añade 2 dientes de ajo, el yogur griego natural, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y 60 a 180 ml (1/4 a 3/4 cup) de caldo de verduras o agua, según la textura deseada. Tritura hasta obtener una crema lisa y suave.

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   5. Seca los filetes de bacalao y sazónalos con 1 cucharadita de pimentón dulce, el resto de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva.

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   6. Cocina los filetes de bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados por fuera y se desmenucen fácilmente. Si los filetes son gruesos, baja el fuego a medio para terminar la cocción sin quemar el exterior.

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   7. En otra sartén, calienta los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 20 segundos. Incorpora los espárragos, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Agrega el resto del jugo de limón y mezcla.

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   8. Reparte la crema de coliflor y apio en los platos. Coloca encima o al lado los filetes de bacalao, añade los espárragos salteados y termina con los garbanzos crujientes y el perejil fresco picado.

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   9. Sirve de inmediato, con un poco más de pimienta negra por encima si lo deseas.