Filete de bagre ennegrecido con salsa tibia de durazno y maíz, acompañado de arroz de sartén con cebollín

Preparación

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   1. En un tazón pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal kosher para crear la mezcla de especias.

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   2. Seca bien los filetes de bagre con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal y cúbrelos por ambos lados con la mezcla de especias. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora los granos de maíz y la parte blanca de los cebollines, y cocina 3 a 4 minutos hasta que el maíz esté apenas dorado.

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   4. Añade los duraznos en cubos, la mitad del ajo picado, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal kosher y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta obtener una salsa tibia y jugosa. Pasa la mezcla a un plato y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade el arroz cocido, la parte verde de los cebollines, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal kosher y mezcla bien. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente salteado. Mantén caliente.

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   6. Si deseas mantener el arroz caliente en el horno, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C y coloca allí el arroz cubierto mientras cocinas el pescado.

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   7. Limpia la sartén si es necesario y caliéntala de nuevo a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, cocina los filetes de bagre 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y el pescado se desmenuce fácilmente en el centro. La temperatura interna debe alcanzar 145 °F / 63 °C.

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   8. Retira el bagre del fuego y añade por encima la cucharada restante de mantequilla para que se funda con el calor del pescado.

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   9. Sirve una porción de arroz de sartén en cada plato, coloca encima o al lado un filete de bagre ennegrecido y termina con la salsa tibia de durazno y maíz.

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    10. Sirve de inmediato, aprovechando el contraste entre el pescado especiado, el arroz mantequilloso con cebollín y la salsa dulce y ácida de durazno y maíz.