Filete de Cerdo al Ron y Recao con Puré de Batata y Ensalada Tibia de Maíz

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el ron oscuro, la mitad del recao, el ajo, el orégano, el comino, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (aprox. 1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega los medallones de filete de cerdo y mézclalos bien para cubrirlos. Marina durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la batata en una olla con agua suficiente y añade una pizca de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   3. Mientras se cocina la batata, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora los medallones de cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color. Pásalos a una bandeja o fuente para horno.

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   4. Termina de cocinar el cerdo en el horno precalentado a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Reserva tapado para que repose 5 minutos.

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   5. En la misma sartén donde doraste el cerdo, añade la cebolla morada y el ají dulce. Cocina 2 minutos a fuego medio. Incorpora el maíz tierno, el resto de la sal y el resto de la pimienta, y saltea 3 minutos más.

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   6. Agrega a la sartén el vinagre de manzana y el jugo de limón. Cocina 1 minuto, mezcla con el resto del recao y retira del fuego. Reserva esta ensalada tibia de maíz.

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   7. Para el puré, machaca la batata caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr una textura suave. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   8. En la sartén vacía o limpia, vierte el caldo de pollo, la miel y cualquier jugo que haya soltado el cerdo al reposar. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente. Si deseas, añade también los restos de la marinada y cocina bien la salsa hasta que hierva por al menos 2 minutos.

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   9. Para servir, coloca una base de puré de batata en cada plato, acomoda encima los medallones de cerdo y termina con la salsa de ron y recao. Acompaña con la ensalada tibia de maíz, cebolla morada y ají dulce.