Filete de Cerdo con Costra de Sésamo y Limón, sobre Crema Tibia de Coliflor y Puerro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca el filete de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 4 g de sal y la pimienta negra.

3. 3

   En un recipiente pequeño, mezcla las semillas de sésamo blanco, la ralladura de limón y el ajo picado.

4. 4

   Unta el filete de cerdo con la mostaza de Dijon por toda la superficie y presiona la mezcla de sésamo y limón para formar una costra uniforme.

5. 5

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 2 a 3 minutos por lado, con cuidado de no quemar el sésamo.

6. 6

   Lleva la sartén al horno y cocina el filete de cerdo de 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

7. 7

   Mientras se cocina el cerdo, coloca la coliflor en una olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

8. 8

   En otra cacerola, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté suave y fragante.

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   Agrega la coliflor cocida a la cacerola con el puerro, incorpora el caldo de pollo y cocina 3 minutos más para integrar sabores.

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    Añade la crema para cocinar, el jugo de limón y los 2 g restantes de sal. Tritura todo hasta obtener una crema lisa y tibia. Ajusta la sazón si hace falta.

11. 11

    Corta el filete de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de crema tibia de coliflor y puerro en cada plato, coloca encima el cerdo y termina con cebollín picado.