Filete de Cerdo con Salsa de Puerro Asado y Mostaza, Cebada Cremosa de Hierbas y Rábanos Glaseados

Name: Filete de Cerdo con Salsa de Puerro Asado y Mostaza, Cebada Cremosa de Hierbas y Rábanos Glaseados
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión europea
Ingredients: 600 g / 1.3 lb g solomillo de cerdo; 8 g / 1 1/4 tsp g sal; 3 g / 1 tsp g pimienta negra; 30 ml / 2 tbsp ml aceite de oliva; 300 g / 2 medium g puerros; 12 g / 3 cloves g ajo; 30 g / 2 tbsp g mostaza de Dijon; 360 ml / 1 1/2 cups ml caldo de pollo; 120 ml / 1/2 cup ml nata para cocinar; 180 g / 1 cup g cebada perlada; 60 g / 1 small g chalota; 35 g / 2 1/2 tbsp g mantequilla; 4 g / 2 tsp g tomillo fresco; 10 g / 1/4 cup g perejil fresco; 250 g / 9 oz g rábanos; 15 ml / 1 tbsp ml miel; 15 ml / 1 tbsp ml vinagre de sidra

Una receta original de cerdo con solomillo dorado y jugoso, acompañado de una salsa sedosa de puerro asado y mostaza, cebada melosa con hierbas frescas y rábanos glaseados con mantequilla. Equilibra notas dulces, herbales y ligeramente ácidas en un plato elegante pero accesible.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g / 1.3 lb g solomillo de cerdo (limpio y sin exceso de grasa)
8 g / 1 1/4 tsp g sal (dividida)
3 g / 1 tsp g pimienta negra (recién molida)
30 ml / 2 tbsp ml aceite de oliva (dividido)
300 g / 2 medium g puerros (solo la parte blanca y verde clara, en trozos)
12 g / 3 cloves g ajo (pelado)
30 g / 2 tbsp g mostaza de Dijon
360 ml / 1 1/2 cups ml caldo de pollo (dividido)
120 ml / 1/2 cup ml nata para cocinar
180 g / 1 cup g cebada perlada (enjuagada)
60 g / 1 small g chalota (picada fina)
35 g / 2 1/2 tbsp g mantequilla (dividida)
4 g / 2 tsp g tomillo fresco (hojas solamente)
10 g / 1/4 cup g perejil fresco (picado)
250 g / 9 oz g rábanos (recortados y partidos por la mitad si son grandes)
15 ml / 1 tbsp ml miel
15 ml / 1 tbsp ml vinagre de sidra

Información nutricional

por porción

564 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

35 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

6 g

Fibra

29 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMostaza

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los puerros y los dientes de ajo en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 minutos, hasta que los puerros estén tiernos y con bordes dorados.
2
2. Mientras tanto, seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con 4 g / 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cerdo por todos lados durante 5 a 6 minutos.
3
3. Pasa la sartén al horno y asa el solomillo a 220°C / 425°F durante 10 a 14 minutos, hasta que el centro alcance una cocción jugosa. Retira el cerdo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortar.
4
4. Para la cebada cremosa, calienta una cacerola mediana a fuego medio con 10 g / 2 cucharaditas de mantequilla. Añade la chalota y cocínala 2 minutos. Incorpora la cebada perlada y remueve 1 minuto para nacararla ligeramente.
5
5. Agrega 240 ml / 1 taza de caldo de pollo y 240 ml / 1 taza de agua a la cebada. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua. Al final mezcla la mitad del perejil, la mitad del tomillo y 10 g / 2 cucharaditas de mantequilla. Ajusta con una pizca de sal.
6
6. Para la salsa, coloca los puerros asados y el ajo asado en una batidora con la mostaza de Dijon, 120 ml / 1/2 taza de caldo de pollo y la nata para cocinar. Tritura hasta obtener una salsa lisa.
7
7. Vierte la salsa en un cazo y cocínala a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos. Añade el resto del tomillo, prueba y corrige con sal si es necesario. Mantén caliente sin hervir fuerte.
8
8. Para los rábanos glaseados, calienta una sartén pequeña a fuego medio con los 15 g / 1 cucharada de mantequilla restantes. Añade los rábanos, la miel, el vinagre de sidra y 2 cucharadas de agua. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén brillantes y tiernos pero aún firmes.
9
9. Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de cebada cremosa, coloca encima el cerdo, napa con la salsa de puerro asado y mostaza, y termina con los rábanos glaseados y el resto del perejil fresco.
10
10. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo suavemente a fuego bajo o en horno a 150°C / 300°F durante unos minutos para no resecar el cerdo.

Consejos del chef

Para una salsa aún más fina, pásala por un colador después de triturarla. No cocines en exceso el solomillo; el reposo ayuda a conservar sus jugos.

Sustituciones

Puedes sustituir la cebada por arroz de grano corto si no necesitas una opción con gluten. La nata puede cambiarse por crema vegetal sin azúcar, aunque la textura será algo menos rica. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca.

Con qué lo preparé

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