Filete de chillo en costra de pana con salsa tibia de guayaba y ensalada de habichuelas tiernas al recao

Name: Filete de chillo en costra de pana con salsa tibia de guayaba y ensalada de habichuelas tiernas al recao
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de chillo; 300 g 300 g pana verde rallada; 3 dientes / 12 g 12 g ajo fresco; 20 g 20 g recao picado; 2 g 2 g orégano seco; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 28 g 28 g mantequilla; 120 g 120 g cebolla morada; 60 g 60 g ají dulce; 85 g 85 g guayaba en pasta; 15 ml 15 ml vinagre de manzana; 120 ml 120 ml agua; 250 g 250 g habichuelas tiernas; 30 ml 30 ml jugo de limón; 10 ml 10 ml miel; 40 g 40 g aceitunas verdes; 2 g 2 g ralladura de limón

Una receta puertorriqueña original que combina filetes de chillo dorados con una costra crujiente de pana rallada, una salsa tibia de guayaba con toque criollo y una ensalada fresca de habichuelas tiernas, cebolla morada y recao. El resultado es un plato equilibrado, aromático y muy boricua.

30 minPreparación

25 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de chillo (sin piel, aproximadamente 170 g por filete)
300 g 300 g pana verde rallada (rallada gruesa y exprimida si tiene exceso de humedad)
3 dientes / 12 g 12 g ajo fresco (2 dientes para la costra y 1 para la salsa)
20 g 20 g recao picado (dividido entre costra, salsa y ensalada)
2 g 2 g orégano seco (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
28 g 28 g mantequilla (para la salsa)
120 g 120 g cebolla morada (mitad para salsa y mitad para ensalada)
60 g 60 g ají dulce (para la salsa)
85 g 85 g guayaba en pasta (picada)
15 ml 15 ml vinagre de manzana (para la salsa)
120 ml 120 ml agua (para aflojar la salsa)
250 g 250 g habichuelas tiernas (recortadas)
30 ml 30 ml jugo de limón (fresco)
10 ml 10 ml miel (para la ensalada)
40 g 40 g aceitunas verdes (rebanadas)
2 g 2 g ralladura de limón (para terminar)

Información nutricional

por porción

432 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

4 g

Fibra

20 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Seca bien los filetes de chillo con papel de cocina y sazónalos con 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 1 g de orégano seco.
2
En un tazón, mezcla la pana verde rallada con 2 dientes de ajo bien picados, la mitad del recao picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.
3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes con la costra hacia arriba y cocina 2 minutos por el lado de abajo, solo para sellarlos.
4
Pasa la sartén al horno y hornea los filetes de 10 a 12 minutos a 425 °F / 220 °C, o hasta que el pescado esté cocido y la costra de pana esté dorada en los bordes.
5
Mientras se hornea el pescado, prepara la salsa. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla morada, el ají dulce y 1 diente de ajo picado durante 3 a 4 minutos.
6
Añade la guayaba en pasta, el vinagre de manzana, el agua, 1 g de orégano seco y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la guayaba se derrita y se forme una salsa tibia y brillante. Incorpora un poco más de agua si queda muy espesa. Apaga el fuego y agrega una pequeña parte del recao picado.
7
Para la ensalada, hierve las habichuelas tiernas en agua con una pizca de sal durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fresca para mantener su color.
8
En un tazón mediano, mezcla las habichuelas tiernas con la cebolla morada restante, las aceitunas verdes, el jugo de limón, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del recao picado y la ralladura de limón. Ajusta con el resto de la sal al gusto.
9
Sirve cada filete de chillo con una cucharada generosa de salsa tibia de guayaba por encima o al lado, acompañado de la ensalada de habichuelas tiernas al recao.

Consejos del chef

Si la pana está muy húmeda, exprímela en un paño limpio antes de usarla para lograr una costra más crujiente. También puedes terminar el pescado 1 a 2 minutos bajo el asador del horno, vigilando de cerca, para dorar más la superficie.

Sustituciones

Puedes sustituir el chillo por mero o dorado. Si no consigues pana, usa yuca rallada bien exprimida, aunque el sabor cambiará. La miel puede reemplazarse por azúcar morena en la ensalada.

Con qué lo preparé

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