Filete de Dorado en Escabeche Tibio de Ají Dulce con Majado de Batata y Cebolla Crujiente

Name: Filete de Dorado en Escabeche Tibio de Ají Dulce con Majado de Batata y Cebolla Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 filetes, 680 g 680 g filetes de dorado; 700 g batata; 1 grande, 220 g 220 g cebolla amarilla; 6, 90 g 90 g ajíes dulces; 5 dientes, 20 g 20 g ajo; 15 g cilantro fresco; 80 ml vinagre de manzana; 60 ml aceite de oliva; 30 g mantequilla; 120 ml leche; 120 ml caldo de pollo o vegetal; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 2 g pimentón dulce; 20 g harina de trigo; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 4 g azúcar morena; 1, 30 ml de jugo 30 ml limón

Una receta puertorriqueña original que combina filetes de dorado sellados y terminados al horno con un escabeche tibio de ají dulce, cebolla y vinagre, servidos sobre un majado suave de batata con ajo y mantequilla. Se termina con cebolla crujiente y cilantro para un plato casero, elegante y lleno de sabor boricua.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes, 680 g 680 g filetes de dorado (sin piel, de aproximadamente 170 g/6 oz cada uno)
700 g batata (pelada y cortada en cubos)
1 grande, 220 g 220 g cebolla amarilla (mitad en plumas finas para el escabeche y mitad en tiras finas para freír)
6, 90 g 90 g ajíes dulces (sin semillas y en tiras)
5 dientes, 20 g 20 g ajo (3 dientes para la batata y 2 para el pescado y escabeche)
15 g cilantro fresco (picado)
80 ml vinagre de manzana (para el escabeche)
60 ml aceite de oliva (dividido entre el pescado, escabeche y cebolla)
30 g mantequilla (para el majado)
120 ml leche (para suavizar el majado)
120 ml caldo de pollo o vegetal (para cocer y ajustar el majado)
2 g orégano seco (dividido)
1 g comino molido (para el pescado)
2 g pimentón dulce (para el pescado)
20 g harina de trigo (para enharinar ligeramente la cebolla)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
4 g azúcar morena (para balancear el escabeche)
1, 30 ml de jugo 30 ml limón (jugo fresco)

Información nutricional

por porción

435 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

4 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
2
Coloca la batata en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna.
3
Mientras se cocina la batata, sazona los filetes de dorado con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo rallado. Añade el jugo de limón y deja reposar 10 minutos.
4
Mezcla las tiras de cebolla destinadas a freír con la harina de trigo y una pizca de sal. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe la cebolla de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.
5
En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en plumas y cocina 3 minutos. Incorpora los ajíes dulces y 1 diente de ajo picado; cocina 2 minutos más.
6
Agrega el vinagre de manzana, el azúcar morena, la 1/2 cucharadita restante de orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina el escabeche a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se suavice pero mantenga algo de textura. Reserva caliente.
7
Escurre la batata y devuélvela a la olla. Añade la mantequilla, la leche, el caldo, 3 dientes de ajo majados o rallados, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Maja hasta obtener una textura suave pero rústica. Si hace falta, añade un poco más de caldo caliente. Mantén caliente.
8
Calienta una sartén apta para horno con la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes de dorado 2 minutos por cada lado.
9
Pasa la sartén al horno y hornea el pescado de 4 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
10
Para servir, coloca una porción de majado de batata en cada plato. Encima acomoda un filete de dorado, baña con el escabeche tibio de ají dulce y termina con la cebolla crujiente y el cilantro fresco picado.

Consejos del chef

Si consigues ají dulce puertorriqueño fresco, úsalo para un sabor más auténtico. El escabeche debe quedar brillante y con acidez suave, no agresiva. Seca bien el pescado antes de sellarlo para lograr mejor color.

Sustituciones

Puedes sustituir el dorado por chillo, mero o bacalao fresco. La batata puede cambiarse por yautía o malanga para un majado más terroso. Si no deseas freír la cebolla, hornéala a 200 °C / 400 °F con un poco de aceite hasta dorar.

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