Filete de Mahi-Mahi Caribeño con Costra de Ajonjolí y Coco, Puré de Malanga al Cilantro y Ensalada Tibia de Piña y Pepino

Preparación

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   1. Coloca la malanga en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   2. Mientras tanto, seca los filetes de mahi-mahi con papel de cocina. Sazónalos con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad de la ralladura de lima, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En un plato mezcla el coco rallado, el ajonjolí y 1 cucharada de cilantro picado. Presiona suavemente esta mezcla sobre la parte superior de cada filete para formar la costra.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca los filetes con la costra hacia arriba y dóralos 2 minutos por el lado inferior.

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   5. Pasa la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C) y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Reserva 2 minutos fuera del horno.

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   6. Para la ensalada tibia, calienta en otra sartén 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el jengibre y el resto del ajo picado; cocina 2 minutos. Incorpora la piña y cocina 3 minutos más.

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   7. Añade el pepino, el jugo de naranja, el resto del jugo de lima, el ají en hojuelas si lo usas, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 1 minuto solamente para mantener el pepino ligeramente crujiente. Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de cilantro picado.

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   8. Machaca la malanga caliente con la mantequilla, 1/2 taza de leche de coco, el comino, el resto de la ralladura de lima, 2 cucharadas de cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Ajusta con el resto de la sal y un poco más de leche de coco si deseas una textura más suave.

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   9. Sirve una base de puré de malanga al cilantro en cada plato. Coloca encima un filete de mahi-mahi y acompaña con la ensalada tibia de piña y pepino. Termina con el cilantro restante por encima.

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    10. Si deseas mantener caliente el puré mientras terminas el pescado, cúbrelo y consérvalo cerca de una fuente tibia, evitando hervirlo de nuevo para que no se reseque.