Filete de Merluza al Pimentón con Guiso Ligero de Lentejas, Espinacas y Limón

Preparación

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   Sazona los filetes de merluza con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce y la ralladura de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el guiso.

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   Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y el apio, y cocina 4 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo, el comino y la cucharadita restante de pimentón dulce; remueve 30 segundos.

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   Agrega los tomates cherry y cocina 3 minutos, aplastando algunos ligeramente con la cuchara para que suelten jugo. Añade las lentejas cocidas y el caldo de verduras, mezcla bien y cocina 5 minutos a fuego medio.

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   Incorpora la espinaca fresca al guiso y cocina 2 minutos, solo hasta que se marchite. Añade 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del perejil picado. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Mantén caliente a fuego bajo.

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   Mientras tanto, calienta otra sartén antiadherente a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina los filetes de merluza 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y se desmenucen con facilidad. Si prefieres terminar el pescado en el horno, transfiérelo a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 4 minutos.

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   Retira la merluza del fuego y rocíala con la cucharada restante de jugo de limón. Sirve cada filete sobre una porción del guiso ligero de lentejas y termina con el resto del perejil fresco por encima.