Filete de mero en escabeche tibio de naranja agria y ají dulce con tortitas de apio y malanga

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mero con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un sartén mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla blanca, los ajíes dulces, el ajo y las hojas de laurel. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   3. Agrega la naranja agria y el vinagre blanco al sartén del escabeche. Cocina a fuego bajo por 3 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y reserva tibio.

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   4. En un tazón grande, mezcla la malanga rallada, el apio rallado, el huevo batido, la harina de arroz, el cilantro fresco, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa rústica.

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   5. Calienta el aceite vegetal en un sartén amplio a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de malanga y apio, presionándolas suavemente con las manos.

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   6. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que queden doradas y cocidas por dentro. Pásalas a un plato con papel absorbente y mantenlas calientes. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas 5 minutos a 375°F / 190°C después de dorarlas.

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   7. Seca ligeramente los filetes de mero con papel de cocina. En otro sartén grande, calienta la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto.

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   8. Cocina los filetes de mero de 3 a 4 minutos por el primer lado y de 2 a 3 minutos por el segundo lado, hasta que estén dorados y el pescado alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C.

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   9. Devuelve el escabeche tibio al fuego por 1 minuto si es necesario. Retira las hojas de laurel.

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    10. Para servir, coloca 2 tortitas de apio y malanga en cada plato, acomoda encima un filete de mero y corona con el escabeche tibio de naranja agria, cebolla, ají dulce y ajo. Sirve de inmediato.