Filete de pavo al miso suave con tortitas de edamame y ensalada tibia de pepino y sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca los filetes de pechuga de pavo con papel de cocina y colócalos en un plato.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, 60 g (1/4 cup) de yogur griego natural, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de pavo y deja reposar 10 minutos.

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   3. Mientras tanto, prepara las tortitas. Tritura ligeramente el edamame pelado en un procesador o machácalo con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa. Pásalo a un bol y añade el huevo, la avena molida, 60 g (1/4 cup) de yogur griego, el cebollín y 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal. Mezcla bien.

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   4. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de edamame. Si la mezcla está muy húmeda, presiónala bien con las manos para compactarla.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio con la mitad del aceite restante. Dora los filetes de pavo 2 minutos por cada lado. Lleva la sartén al horno y hornea de 10 a 12 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el pavo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. En otra sartén, añade el resto del aceite de oliva y cocina las tortitas de edamame a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.

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   7. En la misma sartén o en una limpia, agrega el pepino y saltéalo 1 minuto a fuego medio-alto. Añade la salsa de soja baja en sodio, la mostaza Dijon, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, las semillas de sésamo y el resto de la sal. Cocina 30 segundos más, solo para templar el pepino sin que pierda su textura.

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   8. Sirve un filete de pavo glaseado por porción con 2 tortitas de edamame y una porción de ensalada tibia de pepino y sésamo por encima o al lado.