Filete de pescado al limón quemado con salsa tibia de poro y albahaca, arroz cremoso de coliflor y zanahorias glaseadas

Preparación

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   1. Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con 4 g de sal, la pimienta negra y la ralladura del limón. Coloca también 5 rodajas delgadas de limón aparte para usarlas al final.

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   2. En una sartén amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las zanahorias, 2 cucharadas del caldo de verduras o agua, la miel, el vinagre de manzana y 1 g de sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y brillantes. Retíralas y mantenlas calientes.

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   3. Para el arroz cremoso de coliflor, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se vuelva translúcida. Incorpora la coliflor rallada, 2 g de sal y 60 ml (1/4 cup) del caldo de verduras o agua. Cocina de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que la coliflor esté tierna y cremosa. Apaga el fuego y reserva tapado.

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   4. En una sartén grande apta para horno, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que se forme una costra ligera. Voltea con cuidado, añade las rodajas de limón a la sartén y cocina 1 minuto más.

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   5. Lleva la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C) y hornea de 5 a 7 minutos, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Retira los filetes y las rodajas de limón de la sartén y mantenlos calientes.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Incorpora el poro y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Vierte los 60 ml (1/4 cup) restantes del caldo de verduras o agua y raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores.

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   7. Cocina la salsa 2 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente. Agrega la albahaca fresca y mezcla bien. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Para servir, coloca una base de arroz cremoso de coliflor en cada plato. Encima acomoda un filete de pescado, baña con la salsa tibia de poro y albahaca y termina con las rodajas de limón quemado, las zanahorias glaseadas y el perejil fresco picado.