Filete de Pescado Boricua en Escabeche de Guayaba y Cebolla con Yuca Dorada

Preparación

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   1. En una olla grande, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Agrega 1 cucharadita de sal y la yuca. Cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central si está visible y reserva.

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   2. Mientras se cocina la yuca, seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, el comino, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   3. Para el escabeche, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden ligeramente.

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   4. Incorpora el vinagre de manzana, el puré de guayaba, las hojas de laurel, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que el escabeche espese levemente y las cebollas queden brillantes. Retira las hojas de laurel y reserva tibio.

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   5. En otra sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los filetes de pescado y cocínalos de 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna segura de 145°F/63°C.

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   6. En la misma sartén o en una aparte, agrega la yuca cocida y dóralo durante 4 a 5 minutos a fuego medio con cuidado, moviéndola suavemente para que tome color en algunos bordes sin romperse.

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   7. Sirve la yuca dorada como base o al lado, coloca encima los filetes de pescado y cubre con el escabeche tibio de guayaba y cebolla. Termina con el cilantro fresco picado y sirve de inmediato.