Filete de Pescado Caribeño con Costra de Coco y Lima, Puré Suave de Batata y Ensalada Tibia de Maíz
Una receta caribeña original con filetes de pescado horneados bajo una costra fragante de coco, ralladura de lima y especias suaves, servidos con puré cremoso de batata y una ensalada tibia de maíz, cebolla morada y cilantro. Equilibra notas dulces, cítricas y salinas en un plato colorido y reconfortante.
Ingredientes
- 680 g filetes de pescado blanco firme (como pargo, mero, bacalao fresco o tilapia gruesa)
- 800 g batatas peladas y en cubos
- 300 g granos de maíz (frescos o congelados)
- 240 ml leche de coco (dividida)
- 50 g coco rallado sin azúcar
- 120 g cebolla morada picada fina (dividida)
- 100 g pimiento rojo en cubitos
- 20 g cilantro fresco picado (dividido)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo)
- 12 g ajo picado (dividido)
- 6 g jengibre fresco rallado
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 g mantequilla
- 40 g pan rallado sin gluten
- 30 g ají dulce picado (opcional pero recomendado)
- 2 g comino molido
- 1 g pimienta de Jamaica molida
- 2 g pimentón ahumado
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 8 g azúcar moreno
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2
Coloca la batata en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna.
- 3
Mientras se cocina la batata, seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
- 4
En un bol mezcla el coco rallado, el pan rallado sin gluten, la ralladura de 1 lima, la mitad del ajo picado, la pimienta de Jamaica, el azúcar moreno, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.
- 5
Acomoda los filetes de pescado en la bandeja preparada. Reparte la mezcla de coco sobre la parte superior de cada filete y presiona suavemente para que se adhiera.
- 6
Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 7
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el pimiento rojo, el ají dulce, el resto del ajo y el jengibre. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y apenas tiernos.
- 8
Añade el maíz, 1/4 cucharadita de sal y el resto del pimentón ahumado. Saltea de 4 a 5 minutos. Incorpora el jugo de 1 lima y la mitad restante del cilantro. Mantén la ensalada tibia.
- 9
Escurre la batata y devuélvela a la olla. Agrega la mantequilla, 120 ml / 1/2 taza de leche de coco, una pizca de sal y 1 cucharada de cebolla morada muy picada. Tritura hasta lograr un puré suave; ajusta con un poco más de leche de coco si lo deseas más cremoso.
- 10
Sirve una base de puré de batata en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de pescado con costra de coco y termina con la ensalada tibia de maíz. Decora con el resto del cilantro y, si quieres, un poco más de ralladura de lima.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén seca durante 2 a 3 minutos antes de mezclarlo con el pan rallado. El pescado debe quedar jugoso; retíralo del horno apenas se desmenuce con un tenedor.
Sustituciones
Puedes usar yuca cocida en lugar de batata para un puré más terroso. Si no consigues ají dulce, usa más pimiento rojo. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por más aceite de oliva o una mantequilla vegetal sin lácteos.
Con qué lo preparé
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